目 录
第一章 果蔬保藏与加工工艺实验技术 7
实验一 草莓冷藏保鲜实验 7
实验二 草莓速冻加工与保藏实验 10
实验三 切割芋头的加工与保藏实验 11
实验四 胡萝卜丁热风干制 14
实验五 绿叶蔬菜冷冻干燥 16
实验六 低盐酱菜的腌制加工 18
实验七 糖水菠萝罐头的加工 20
实验八 蘑菇罐头的护色实验 22
实验九苹果酱的加工 25
实验十果脯的加工 27
实验十一 复合果汁型果冻制作 29
第二章畜禽和乳制品保藏与加工工艺实验技术 31
实验一 肉制品腌制实验 31
实验二腊肠的加工 32
实验四 肉松的加工 36
实验六 烧鸡的加工与保藏 40
实验七 无铅皮蛋的加工 42
实验八 蛋粉的加工 45
实验九 蛋黄酱的加工 47
实验十 凝固型发酵酸乳的加工 48
实验十一 奶油的加工与保藏 50
实验十二 全脂乳粉的加工 53
实验十三 硬质奶酪的加工 54
实验十四 冰淇淋的加工与保藏 57
第三章 水产品保藏与加工工艺实验技术 59
实验一 大黄鱼气调保鲜 59
实验二 海参冷冻干燥与保藏 60
实验三 虾仁微波干燥与保藏 62
实验四 鱼肉制品烟熏保藏工艺 64
实验五 豆豉鲮鱼罐头的加工 66
实验六 茄汁蛤肉软罐头的加工 69
实验七 鲍鱼软罐头的加工 71
实验八 鱼松的加工 73
实验九 烤鱼片的加工 75
实验十 鱼香肠的加工 77
实验十一 加热条件对于鱼糜制品凝胶特性的影响 79
实验十二 休闲鱼粒的加工 81
实验十三 鱼丸的加工 83
实验十四 海鲜调味料的加工 85
实验十五 海带脱腥工艺的比较 87
第四章 谷物制品加工工艺实验技术 90
实验一 酥性饼干加工 90
实验二 韧性饼干的加工 93
实验三 蛋糕的加工 95
实验四 面包制作实验和品质鉴定 98
实验五 膨化大米饼的加工 100
实验六 方便面的加工 102
实验七 大豆肽粉的制作 104
第五章 饮料加工工艺实验技术 107
实验一 苹果汁的澄清 107
实验三 橙汁饮料的风味调配 109
实验四 果汁饮料的加工 111
实验五 花生饮料的加工 113
实验六 茶饮料的加工 115
第六章 食品实验方法的选择与数据处理 118
第一节 样品的采集与前处理 118
第二节 实验设计方法 121
第三节 数据的统计处理 127
参考文献 142